Den Backofen auf 80 C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Das Roastbeef kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und von evtl. Sehnen befreien. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten mit Senf einstreichen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten, wenden und noch 2 Min, ringsherum braten, so dass sich alle Poren schließen. Das Fleisch auf den Ofenrost (Mitte) legen und ein Bratenthermometer hineinstecken. Backblech als Tropfschutz unterschieben. In ca. 2 Std. 30 Min. im Backofen rosa garen.
Für das Gewürzöl Kräuter waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Den Knoblauch abziehen. Kurz vor Garzeitende Kräuter und Knoblauch fein schneiden, mit Fenchelsamen und Chiliflockenpulver vermischen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erwärmen, die Kräutermischung einstreuen, kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch herausnehmen und im heißen Gewürzöl mehrmals wenden. Den Braten mit einem scharfen Messer aufschneiden, mit dem Gewürzöl beträufeln, mit schwarzem Peffer würzen und servieren. Je nach Geschmack die Schnittfläche des Fleischs mit Meersalz, z. B. Fleur de Sel würzen.
