1. 2 EL Öl erhitzen, das Gemüse darin andünsten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Estragonblätter mit dem restl. Öl, Essig und dem Gemüsefond verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüse und Estragonmischung mischen und beiseite stellen.
2. Salz mit 3 EL Wasser mischen und mit Rosmarin, Thymian und Lorbeer auf einem Blech als Salzbett (ca. 2 cm hoch und 30 x 15 cm lang) verteilen. Glatt streichen, gut festdrücken. Salzbett im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 15 Min. erhitzen.
3. Estragon mit dem Öl mischen. Steaks von beiden Seiten pfeffern und mit etwas Öl bestreichen. Auf das Salzbett legen (Vorsicht, heiß!) und im Ofen ca. 15 Min. garen.
4. Steaks nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und mit dem restl. Öl bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und die Steaks mit Alufolie bedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Danach schräg in dünne Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und mit Gemüsesalat anrichten. Dazu passt Kräuterbutter-Baguette.
