Das Fleisch waschen, trocken tupfen und häuten. Die Fettschicht im Abstand von ca 5 cm mehrfach schräg einschneiden.
Die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und auf das Fleischstück legen. Ca 1/2 Stunde zugedeckt liegen lassen. Dann leicht mit Zitronensaft einreiben. Salz und Pfeffer mischen, den Braten damit bestreuen.
Den Bratrost mit dem Öl einstreichen, das Roastbeef mit der Fettseite nach oben darauf legen. In die Fettpfanne darunter die Zwiebelscheiben und einige Esslöffel Wasser geben.
Das Fleisch in der auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre ca 45 Min braten, dabei mehrmals mit dem Bratenfond übergießen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, ca 15 Min ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Für die Meereettich-Remoulade den Frischkäse mit dem Meerreettich und dem Joghurt und 1 Tl Senf verrühren.
Die Essiggurkenwürfen, das Ei hacken, beides mit den gehackten Kräutern unter die Remoulade mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden, mit der Sauce servieren.
