Fleisch waschen, trockentupfen, mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Auf eine Fettpfanne legen, im heißen Ofen bei 200 °C/Gas: Stufe 3 etwa 40 Min. garen. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit 50 g Butter und Paniermehl vermengen. 10 Min. vor Ende der Garzeit auf das Fleisch streichen, dabei 1 EL Butter-Kräuter-Masse zurückbehalten. Pilze putzen, vierteln. In der restlichen Butter goldbraun braten. Restliche Butter-Kräuter-Masse zufügen, salzen und pfeffern. Fleisch herausnehmen, fest in Alufolie wik-keln und 10 Minuten ruhenlassen. Aufschneiden, mit den Pilzen anrichten.
Dazu paßt Rosenkohl-Schalotten-Gemüse, holländische Soße und Kartoffelpüree.
