Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Zwiebeln schälen, hacken. 1/4 1 Wasser, Essig, Zwiebeln, Brühe, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in die Marinade geben. Auskühlen lassen.
Gurken fein würfeln. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Eier hacken. Alles mischen, 2 EL beiseite stellen. Rest mit Joghurt, Mayonnaise und Kapern verrühren. Würzen und unter die Kartoffeln rühren. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Fleisch waschen, abtupfen und würzen. Auf die Fettpfanne legen. Butterschmalz erhitzen, darübergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten braten. Hitze auf 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) reduzieren. Fleisch ca. 20 Minuten fertig braten. In Folie wickeln und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Remouladensalat abschmecken. Roastbeef warm oder kalt in Scheiben schneiden. Alles anrichten und mit Rest Ei-Gurken-Mischung bestreuen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit Ca. 2 1/4 Std. ab-/auskühlzeit Ca. 1 1/2 Std.
Marinierzeit mind. 1 Std. Portion ca. 700 kcal 68 g E - 28 g F - 40 g KH
