1. Die Kartoffeln waschen, in eine Auflaufform setzen, mit dem Olivenöl beträufeln, mit dem Salz und dem Pfeffer kräftig würzen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.
2. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben und weitere 20 Minuten garen.
3. Die weiche Butter mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
4. Den Senf und den Pfeffer mit dem verlesenen, gewaschenen und sehr fein geschnittenen Bärlauch unter die Butter mischen.
5. Die Butter nochmals kräftig durchschlagen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
6. Die Bärlauchbutter auf ein Stück Alufolie geben, zur Rolle formen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
7. Die Steaks unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin je nach Geschmack - medium oder durch - braten.
8. Die Kartoffeln und die Tomaten aus dem Backofen nehmen, mit den Steaks auf Tellern dekorativ anrichten, mit Bärlauch garnieren und mit der Bärlauchbutter sofort servieren.
pro Portion 1003 kcal, 4214 kJoule, 50 g E, 66 g F, 37 g KH
