Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken. Pilze säubern, große in Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen, flach drücken, Fettrand einschneiden, mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
Schmalz erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite scharf anbraten, herausnehmen, warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch im Bratfett anbraten, salzen, pfeffern, mit Brühe ablöschen. Rosmarin, Fleisch zufügen, zugedeckt ca. 25 Min. schmoren.
Pilze in der heißen Butter anbraten, salzen. Fleisch aus der Soße nehmen, Soße durch ein Sieb zu den Pilzen gießen, abschmecken, mit angerührter Stärke binden. Fleisch in der Soße ziehen lassen, mit Petersilie garnieren.
Dazu passen Nudeln mit krossem Speck.
Zubereitungszeit Ca. 50 Min. pro Portion ca 430 kcal, E 45 g, F 24 g, KH 5 g
