Backofen auf 200 Grad vorheizen. Roastbeef salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Scharf in heißem Butterschmalz anbraten. Dann unter Alufolie ca. 20 Min. im Ofen garen.
Inzwischen Kartoffeln pellen, in Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, würfeln, in heißem Öl glasig dünsten. Essig und Brühe angießen, aufkochen. Würzen, mit Silberzwiebeln und Kartoffeln mischen. Durchziehen lassen.
Gewürzgurken und gepellte Eier würfeln. Petersilie hacken. Alles mischen. 2 EL davon beiseitestellen, den Rest unter den Kartoffelsalat heben. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Salat anrichten. Mit der restlichen Gurken-Ei-Mischung bestreuen und servieren.
Zubereitung: 40 Min.; Garen: 20 Min Pro Portion: 630 kcal KH: 28 g, F: 28 g, E: 64 g
