Backofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen. Die Steaks trocken tupfen. Den Fettrand zur Hälfte abschneiden, fein würfeln und beiseitelegen. Den verbliebenen Fettrand einschneiden.
6 EL Butterschmalz erhitzen, Steaks pfeffern, auf jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten. Mit Rosmarin in Alufolie wickeln. Im Ofen in ca. 20 Min. fertig garen.
Fettwürfelchen, Brösel und Eigelb verrühren, salzen. Im übrigen Butterschmalz knusprig braten, abtropfen lassen. Fertige Steaks mit Krusteln und Rosmarin anrichten.
Lecker dazu: Zwiebelsoße.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Person ca. 615 kcal, E: 58 g, F: 38 g, KH: 11 g
