1. Fleisch mit Pfeffer würzen. 200 g Salz mit 2-3 EL Wasser verrühren, daraufstreichen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/
Umluft: 225 °C/Gas: Stufe 4-5) ca. 15 Minuten braten. Herd auf 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) herunterschalten und ca. 1 1/2 - 2 Stunden braten.
2. Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Käse reiben. Crème fraîche, Schinken und Pfeffer verrühren. Kartoffeln schälen.
3. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In Salzwasser 10 Minuten kochen. Mandeln im heißen Fett rösten. Broccoli darin schwenken.
4. Fleisch abgedeckt 15 Minuten ruhenlassen. Kartoffeln halbieren. Crème fraîche darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten überbacken. Bratensatz mit Brühe lösen, durchsieben und aufkochen. Fond binden, würzen. Salzkruste vom Fleisch entfernen. Alles anrichten. Getränk: Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 2V2 Std. Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ. E 52 g, F 34 g,KH 31 g
