Ofen auf 80 Grad vorheizen. Roastbeef trocken tupfen, mit Senf einstreichen und rundum mit geschrotetem Pfeffer bestreuen, diesen gut andrücken. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum ca. 10 Min. scharf anbraten. Im Ofen ca. 2 Std. garen, das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 57-60 Grad haben - mit dem Bratenthermometer überprüfen.
Balsamicocreme mit Pfefferkörnern erhitzen. Sahne sowie Milch einrühren und die Schokolade hineinreiben. Die Soße mit Soßenbinder leicht andicken, einmal aufkochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Roastbeef aus dem Ofen nehmen und dünn aufschneiden, auf Tellern anrichten und die Soße darübergeben. Dazu schmecken ein Salat und Kirschtomaten.
Zubereitung ca 30 Minuten, Garen ca 2 Stunden, Pro Person ca. 490 kcal, E: 48 g, F: 30 g
