Speck in einer heißen Pfanne auslassen. Öl zufügen und bis kurz vor den Rauchpunkt erhitzen. Steaks darin mit Rosmarin, Thymian 1 Min. pro Seite scharf anbraten. Dann bei etwas niedriger Hitze je nach gewünschtem Gargrad 1-3 Min. pro Seite weiterbraten.
Steaks mit Salz und zerstoßenem Pfeffer würzen. Für die passende Soße Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken, mit heißer Butter im Bratfond glasig dünsten. Wein angießen, auf die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 485 kcal; KH: 1 g, F: 28 g, E: 45 g
