Kartoffeln schälen, waschen und dünn hobeln. Dachziegelartig in eine gefettete Gratinform schichten. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Hälfte in 4 EL heißer Butter andünsten, würzen. Auf den Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Mit übrigen Zwiebelringen in 1 EL Butter anschwitzen. Wein und Cognac angießen. Alles offen ca. 2 Minuten köcheln. Tomatenmark, Paprika, Curry, Estragon, Rosmarin, Thymian und 1 Sardelle zufügen. Alles pürieren. Eigelb und 75 g Butter cremig rühren. Nach und nach unter die Gewürzmasse rühren. Sahne steif schlagen und darunterheben.
Butterschmalz in einer Grillpfanne erhitzen. Steaks trocken tupfen, vonjeder Seite 3-4 Minuten braten und würzen. Steaks mit Oliven, übrigen Sardellen, Petersilie, Kartoffelgratin und der Soße anrichten.
Dazu passen Bohnen. Getränk: trockener Rotwein, z. B. Bordeaux von Les Domaines Baron de Rothschild.
zubereitungszeit ca. 1 Std. portion ca. 770 kcal 47 g E o 52 g F o 18 g KH
