Rosenkohl putzen, dabei welke Blätter entfernen und Strunk herausschneiden. Röschen vierteln oder aufbrechen, um die einzelnen Blättchen abzulösen.
Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne In ca. 3 Minuten knusprig braten. Rosenkohl und die Hälfte der Brühe zugeben, ca. 5 Minuten (geviertelte Röschen) oder ca. 2 Minuten (einzelne Blättchen) zugedeckt garen. Restliche Brühe dazugießen und diese ohne Deckel 5 Minuten einkochen lassen, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Wasser salzen, die Nudeln darin nach Packungsangabe (oder wie Im Rezept angegeben) bissfest kochen. In der Zwischenzelt Schalotten abziehen, fein würfeln.
Knoblauch In der Schale andrücken. Steaks salzen und pfeffern. Steaks in einer beschichteten Pfanne mit Öl, Knoblauch und Thymian bei großer Hitze 1 Minute braten.
Butter zugeben, Steaks wenden und noch 1 Minute braten. Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen. Schalotten in die Pfanne geben, 2 Minuten darin bräunen, dabei Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Mit Wermut und dem Bratensaft, der sich auf dem Teller gesammelt hat, ablöschen. Sahne angießen, Sauce in 2-3 Minuten cremig einkochen lassen.
Senf in die Sauce rühren. Steaks kurz in der Sauce erwärmen, auf Teller verteilen. Nudeln abgießen, aber nicht abschrecken. Mit Sauce und Rosenkohl anrichten und sofort servieren.
Pro Portion: 910 kcal/3820 kJ 54 g Kohlenhydrate, 62 g Eiweiß, 46 g Fett
Für die Stozzapetri:
Aus Mehl und 250 ml Wasser einen elastischen Teig kneten. Nach 5-10 Minuten hört der Teig auf zu kleben, jetzt zudecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauf 5 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrad In ca. 5 cm breite Bänder schneiden. Von jedem Teigstück dünne Streifen abschneiden. Streifen einzeln zwischen die bemehlten Handflächen nehmen und zu dünnen Nudeln mit spitzen Enden rollen.
Nudeln nebeneinander auf einem mit Mehl bestäubten Tuch ruhen lassen, bis alle fertig sind. Nicht zu lange warten, damit die Nudeln nicht zusammenkleben, daher zügig arbeiten. Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser 5-6 Minuten kochen.
Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ 73 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 1 g Fett
