Kartoffeln waschen, schälen, längs in 1 cm dicke Stifte schneiden. Kartoffeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken.
Auberginen waschen und jeweils den Stielansatz abschneiden. Auberginen klein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne Auberginenwürfel mit 2 EL Olivenöl bei großer Hitze 5 Minuten braten, dabei öfter umrühren, sodass die Würfel von allen Seiten gebräunt werden.
Knoblauch, Honig und Pizzatomaten zu den Auberginen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Auberginen-Dip abschmecken, in Schälchen verteilen und abkühlen lassen.
Frittierfett oder Öl (in einer Fritteuse oder in einem Topf) auf 140 Grad erhitzen. Kartoffelstifte in ein Sieb abgießen, mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen. Die Hälfte der Kartoffeln ins heiße Fett geben und etwa 6 Minuten frittieren. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Kartoffeln ebenfalls frittieren und abtropfen lassen.
Inzwischen Steaks in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl (2 EL) bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten braten. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Steaks aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Inzwischen Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen, fein hacken, mit Paprikapulver und 1 TL Salz mischen. Frittierfett oder Öl auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffeln - wieder in 2 Portionen - darin in jeweils 3-4 Minuten knusprig ausbacken. Kurz abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Kräuter-Gewürz-Salz mischen. Die Kräuter-Pommes mit Rib-Eye-Steaks und Auberginen-Dip servieren.
Pro Portion: 865 kcal/3640 kJ, 48 g Kohlenhydrate, 63 g Eiweiß, 47 g Fett
