Die Butter in Flöckchen, Eier und Eigelb schaumig schlagen. Die Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Kartoffelpufferteig unterkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer würzen.
Das Roastbeef abtupfen und von Sehnen und Fett befreien. Mit etwas Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten. Dann den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Pastinaken und Karotten schälen, grob stifteln, mit dem Roastbeef in ein mit Alufolie belegtes tiefes Blech geben. Kartoffelmischung auf dem Fleisch verteilen, andrücken. Alles 10 Min. anbraten. Dann die Ofenhitze auf 200 Grad senken und in ca. 35 Min. fertigbraten.
Für die passende Soße Bratfond mit Rotwein, Brühe ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Crème fraîche und Sojasoße unterschlagen und würzig abschmecken.
Braten vor dem Aufschneiden ca. 5 Min. ruhen lassen. Mit Gemüse und der Soße anrichten.
Zubereitung: 50 Min. Schmoren: 45 Min. Pro Portion: 840 kcal KH: 27 g, F: 49 g, E: 72 g
