Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und trockenschütteln. Vom Thymian Blättchen abzupfen, Petersilie hacken. Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Knoblauch, Kräuter und Gewürze mit dem Olivenöl verrühren. Roastbeef trockentupfen, in eine flache Schale geben und mit dem Würzöl begießen. Abgedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Dabei mehrmals wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und leicht salzen. Keimöl in einem Bräter erhitzen und das Roastbeef darin rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 40 Minuten braten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Folie wickeln. Vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dazu passen: Röstkartoffeln und Salat.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten Backzeit: 40 - 45 Minuten plus Kühlzeit: 24 Stunden Pro Portion (ohne Beilagen): 283 kcal, 28 g EW, 1 g KH, 19 g F
