Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 25 Min. kochen.
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen. Damit sie sich nicht verfärben, in eine Schüssel mit Wasser, etwas Zitronensaft und 2 EL Mehl legen. Anschließend nochmals abbrausen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schwarzwurzeln nun in kochendes Salzwasser geben und je nach Dicke 10-15 Min. garen.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Tomaten abtropfen lassen, in kleine Stücke teilen. Kartoffeln in einer Schüssel mit Semmelbröseln, Stärke, Eigelben, Tomaten, Schnittlauch zu einem Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Kartoffelmasse zu 4-5 cm großen Plätzchen formen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeltaler darin auf beiden Seiten in je ca. 3 Min. knusprig ausbacken, warm halten.
Für die Schwarzwurzeln 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, 1 EL Mehl darin anschwitzen. Gemüsebrühe sowie Milch zufügen, aufkochen lassen und etwas reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Schwarzwurzeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in die Soße geben. Die Petersilie darüberstreuen.
Die Steaks trockentupfen und im heißen Butterschmalz von jeder Seite 3 Min. scharf anbraten. Hitze reduzieren, Pfefferkörner dazugeben. Die Pfanne mit einem Deckel nur halb bedecken und das Fleisch je nach Garwunsch in 2-4 Min. fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Im Backofen bei 85 Grad (ohne Umluft) 5 Min. ruhen lassen.
Steaks mit Bratenfond, Kartoffeltalern und Schwarzwurzeln anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, pro Person ca 530 kcal, E 54 g, F 19 g, KH 36 g
