Fleisch waschen, trocken tupfen, Fettrand entfernen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten garen (evtl. ein Fleischthermometer benutzen und bis 60 °C Kerntemperatur garen).
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Gurken abgießen, Gurkenwasser auffangen. Gurken würfeln. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Salatcreme, 4 EL Gurkenwasser und Schmand verrühren, Schnittlauch und Gurken, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Schmalz im Speckfett erhitzen, Kartoffeln darin ca. 10 Minuten braten. Nach ca. 5 Minuten Zwiebel und Speck zugeben, würzen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln und Remoulade anrichten. Rest Schnittlauch und Gurken darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 660 kcal E 45 g, F 34 g, KH 42 g
