Ofen auf 100 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. 1,2 kg Roastbeef (ohne Fett und Sehnen) trocken tupfen, kräftig mit Salz, Pfeffer einreiben. In einer Pfanne in 2 EL Öl ca. 10 Min. rundum scharf anbraten. Auf ein Blech legen, im Ofen in ca. 2 1/2 Std. rosa braten, nach 75 Min. wenden. 1/2 Bund Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 3 Stängel Petersilie und 1/2 Bund Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln fein hacken. Mit 2 EL Senf und 4 EL Olivenöl verrühren. 2 Knoblauchzehen abziehen, dazupressen. Fleisch ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit mit der Paste einstreichen, fertig garen. Roastbeef in Scheiben schneiden. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Remoulade.
Vorbereiten ca, 20 Min. Braten ca. 2 1/2z Std. Pro Portion ca. 345 kcal, E: 58 g, F: 11 g, KH: 1 g
