Schalotten schälen und fein würfeln. 100 g Butter, Schalotten, Kapern, Sardellenfilet, Ketchup, Senf, Cognac und Worcestersoße in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Majoran unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Buttermasse auf ein größeres Stück Frischhaltefolie geben. Butter mithilfe der Folie zu einer Rolle formen. Buttermasse in der Folie einwickeln und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Bohnen in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten kochen. Fettrand der Steaks mehrmals einschneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca 2 Minuten kräftig anbraten. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Steaks in Alufolie wickeln und ca 4 Minuten ruhen lassen. Pfanne beiseitestellen.
1 El Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin unter Wenden ca 10 Minuten braten. Mit Salz und Muskat würzen.
Bohnen abtropfen lassen. Bohnen in 8 Portionen teilen, jede Portion mit 1 Scheibe Speck umwickeln. 1/2 EL Butter zum Steak-Bratensatz in die Pfanne geben und erhitzen. Bohnenpäckchen darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten, würzen.
Sahne aufkochen. Hälfte der Buttermasse in Scheiben schneiden und in der Sahne schmelzen lassen. Sauce mit einem Pürierstab gut aufschäumen. Alles auf Tellern anrichten.
Rest Butter in Folie gewickelt einfrieren. Schmeckt auch toll zu Gemüse oder Hähnchenfilet.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min Pro Portion: ca. 750 kcal E 58 g, F 34 g, KH 48 g
