Die Kartoffeln waschen und ungeschält ca. 18 Minuten in Satzwasser knapp gar kochen. Inzwischen die Rauke putzen, waschen trocken schleudern und grob zerschneiden. Oliven hacken. Die Sardellen auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, bis sie dunkelbraun wird, dann die Oliven zugeben, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln in ein Sieb geben, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin bei starker Hitze in 2 Minuten rundherum anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch weitere 3-4 Minuten braten, dabei mehrmals wenden.
Das Fleisch kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen Knoblauch andrücken und mit 10 g Butter und Rosmarin zum Fleisch geben. Fleisch mit der
Butter-Knoblauch-Mischung 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei nicht zu starker Hitze 5-6 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Das Felsich kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch andrücken und mit 10 g Butter und Rosmarin zum Fleisch geben. Fleisch mit der Butter-Knoblauch-Mischung 5 Minuten in Aluflolie rhen lassen
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei nicht zu starker Hitze 5-6 Minuten goldbraun braten, dann mmit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter zugeben. Die Olivenbutter werwärmen und die Sardellen zugeben.
Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Die Rauke mit den Kartoffeln kurz durchschwenken und mit der warmen Oliven-Sardellenbutter zum Fleisch servieren.
Zubereitungszeit 44 Minuten, Pro Portion 48 g E, 50 g F, 26 g Kh, 750 kcal, 3140 kJ
