Zitronengras waschen, trocken tupfen. Äußere harte Blätter entfernen. Das weiche Innere fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen, zum Zitronenfras pressen. Mit 2 El Fischsauce und Pfeffer verrühren. Rumpsteak waschen, tocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Marinade mischen. Das Rindfleisch mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.
1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. Chili waschen, einritzen, entkernen und fein hacken. 4 El Fischsauce, Essig, Limettensaft, Zucker, Chili und Knoblauch verrühren.
Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gurke schälen und längs halbieren und entkernen. Erst in ca 10 cm breite Streifen, dann in feine Streifen schneiden. Keimlinge verlesen, waschen, abtropfen lassen. Mit Gurke mischen, LKräuter waschen und abzpfen. Salat, Gurkenmischung und Kräuter auf eine Platte geben. Erdnüsse grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, wascher und in Ringe schneiden.
Nudeln mit heißem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen Mit zwei Gabeln locker zupfen, abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen Fleisch darin portionsweise anbraten herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett anbraten. Fleisch untermischen. Mi Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln auf den Salat geben, Fleisch darauf verteilen. Mit Erdnüssen bestreuen. Soße dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 50 Min. pro portion: ca. 510 kcal, E 42 g, F 16 g, KH 48 g
