Fleisch trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 6 Minuten zu Ende garen. Herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für den Salat Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren. Rauke waschen und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.
Für die Vinaigrette Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Zitronensaft, -schale und Honig verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen, Tomaten, Rauke, Lauchzwiebeln, Basilikum mit der Vinaigrette mischen. Je ein Steak und Salat auf Tellern anrichten. Mit rosa Pfefferbeeren bestreuen. Dazu schmeckt Graubrot.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 370 kcal E 41 g, F 18 g, KH 13 g
