Die Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser weich kochen. Die Eier hart kochen. Beides abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit Essig, Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer aufkochen und über die Kartoffelscheiben gießen. Alles gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Gewürzgurken in feine Würfelchen schneiden. Den Schnittlauch kurz kalt abbrausen, trocken schütteln und in Ringe hacken. Die Eier pellen und fein würfeln, mit Gewürzgurken und dem Schnittlauch mischen. 2 EL davon beiseitestellen.
Den Jogurt und die Mayonaise glatt rühren und evtl. 1 bis 2 TL von dem Kapernsud unterschlagen. Die Kapern mit dem Gurken-Schnittlauch-Eier-Mix untermischen. Die cremige Soße pikant mit etwas Salz, Pfeffer abschmecken, unter die Kartoffeln ziehen. Den Salat abdecken und ca. 60 Min. ziehen lassen.
Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Schmalz in einem tiefen Blech erhitzen. Roastbeef mit Küchenkrepp trocken tupfen, in das tiefe Blech legen. Mit flüssigem Butterschmalz beträufeln, rundum anbraten. Dabei häufig wenden.
Die Ofenhitze senken (Elektro: 140 Grad/Umluft: 120 Grad) und Roastbeef ca. 55 Min. weiterbraten. Das Fleisch vor dem Anschneiden in Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen. In Scheiben schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und danach mit dem beiseitegestellten Gurken-Schnittlauch-Eier-Mix und der geh. Petersilie anrichten. Den Kartoffelsalat dazureichen.
Zubereitung: 60 Min.; Marinieren: 60 Min.; Garen: 55 Min.; Ruhen: 10 Min.; Pro Portion: 700 kcal KH: 40 g, F: 28 g, E: 68 g
Gut zu wissen:
Der edle Festtagsbraten kann heiß, lauwarm oder kalt serviert werden und ist darum perfekt für Büfetts.
