Kartoffeln weich kochen. Eier hart kochen, abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln. Mit Essig, Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer aufkochen und über die Kartoffeln gießen, gut abkühlen lassen. Gurken und Eier fein würfeln. Schnittlauch in Ringe hacken, mit Gurken und Eier mischen. 2 EL beiseite stellen.
Joghurt und Mayonnaise glatt rühren, evtl. 1 bis 2 TL Kapernsud unterschlagen. Kapern mit dem Gurken-Schnittlauch-Eier-Mix untermischen, pikant abschmecken, unter die Kartoffeln ziehen. Abgedeckt ca. 60 Min. ziehen lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schmalz in einem tiefen Blech erhitzen, Roastbeef trocken tupfen, in das Blech legen, mit Butterschmalz beträufeln, rundum anbraten. Ofenhitze auf 140 Grad senken und Roastbeef ca. 55 Min. weiterbraten. Fleisch in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. In Scheiben schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit dem Gurken-Schnittlauch-Eier-Mix und der geh. Petersilie anrichten. Den Kartoffelsalat dazureichen.
Zubereitung: 60 Min. Marinieren: 60 Min. Garen: 55 Min.; Ruhen: 10 Min. Pro Portion: 700 kcal KH: 40 g, F: 28 g, E: 68 g
