Fleisch von Fettschicht und Sehnen befreien. Schmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischthermometer in die Mitte des Bratens stecken. Im vorgeheizten Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde garen. Kerntemperatur sollte am Ende ca. 60 °C betragen.
Eier pellen und klein schneiden. Gurken fein würfeln. Kapern abtropfen lassen, hacken. Bärlauch waschen und Stiele abschneiden. Blätter hacken. Petersilie waschen, Blätter hacken. Mayonnaise, Joghurt, Gurken, Kapern, Bärlauch, Petersilie, Eier und Gurkenflüssigkeit verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben Kerbel und Thymian waschen, kleine Stiele abzupfen. Roastbeef dünn aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Mit grobem Pfeffer bestreuen und evtl. mit Kerbel und Thymian garnieren. Die Bärlauch-Remoulade dazu reichen. Dazu schmeckt Brot.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal, E 73 g, F 34 g, KH 4 g
