1. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Champignons waschen, putzen und vierteln. Tomaten halbieren, dabei den Stielansatz herausschneiden. Kräuter fein hacken. Leberpastete, Kräuter, grüner Pfeffer und 1 Eßlöffel Sherry verrühren.
2. In die Steaks eine Tasche einschneiden und die gewürzte Leberpastete hineinfüllen. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks mit Pfeffer einreiben. Von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten, dann bei schwacher Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten zu Ende braten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt im Backofen warm stellen.
3. In der Zwischenzeit für die Soße Zwiebeln und Champignons im Bratfett andünsten. Mit restlichem Sherry und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und den Soßenbinder einrühren. Tomatenhälften zufügen und kurz mit erhitzen. Gefüllte Rumpsteaks mit Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Petersilienblättchen garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Als Getränk paßt sehr gut ein trockener Wein.
