Fleisch waschen, trocken tupfen. Haut und Sehnen entfernen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 80°C/Umluft und Gas: nicht geeignet) ca. 4 Stunden garen.
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck würfeln.
Schmand und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen. Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Radieschen und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Radieschen in Stifte, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Je etwas Gemüse und Kräuter zum Bestreuen beiseite legen. Rest unter den Joghurt rühren. Abschmecken.
Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel darin andünsten. Herausnehmen. 2 EL Öl im Speckfett erhitzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und im Speckfett unter Wenden goldbraun braten. Würzen. Speck-Zwiebel-Mischung unterheben. Warm stellen. Roastbeef herausnehmen, aufschneiden. Mit Dip und Bratkartoffeln anrichten. Mit Rest Gemüse und Kräutern bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 4 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 670 kcal E 53 g, F 34 g, KH 36 g
