Für die Pilzkruste die Schalotten pellen und fein hacken. Die Morcheln gründlich waschen und gut abtropfen lassen, die Stiele etwas kürzen. Die Pilze halbieren und in Streifen schneiden. Die harten Stiele der Shiitake-Pilze entfernen, die Hüte in Scheiben schneiden. Die Egerlinge putzen, halbieren und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 20 g Butter zerlassen, die Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen. Die Pilze darin 1 Minute braten, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, die Masse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
Den Knoblauch pellen und halbieren, das Weißbrot klein würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, darin den Knoblauch und das Weißbrot goldbraun rösten. Zusammen mit den gehackten Kräutern unter die abgekühlte Pilzmasse mischen, alles gut vermengen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2V4) vorheizen. Die Entrecotes beidseits salzen und pfeffern. In einer entsprechend großen Pfanne das Öl erhitzen, die Entrecotes darin von jeder Seite 1 Minute anbraten. Das Öl abgießen, die Butterzufügen und das Fleisch von jeder Seite noch 1 Minute weiterbraten. Vom Herd nehmen.
Das Fleisch in eine feuerfeste Form legen, die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Die Entrecotes im vorgeheizten Backofen in 8-10 Minuten überbacken. Die Garzeit richtet sich dabei nach der gewünschten Garstufe des Die Form aus dem Ofen nehmen, die Entrecotes auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Bratensaft beträufeln und mit Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 59 g Eiweiß, 44 g Fett, 8 g Kohlen hydrate, 652 kcal (2734 kJ); 0,7 BE.
