4 Rumpsteaks (à 200 g)
grober schwarzer Pfeffer
3 Eßlöffel Öl
400 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons und Austernpilze)
1 kleines Bund Lauchzwiebeln
2 rote Zwiebeln (ca. 100 g)
40 g Butter
Salz, Pfeffer
je 1 Zweig Rosmarin und Salbei

1. Fleisch an der Fettseite jeweils 5- bis 6mal einschneiden, damit es beim Braten in Form bleibt. Trockentupfen.

2. Steaks pfeffern, mit Öl einreiben. Pilze putzen, waschen, je nach Größe halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen, in dünne Spalten schneiden.

3. Eine Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute anbraten. 20 g Butter zufügen und die Steaks je nach Dicke bei geringer Hitze weiterbraten.

4. Steaks salzen, in Alufolie wickeln und ruhenlassen.

5. Restliche Butter ins Bratfett geben. Rote Zwiebeln und Lauchzwiebeln darin 2 bis 3 Minuten andünsten. Pilze zufügen, pfeffern und salzen und unter gelegentlichem Umrühren 3 Minuten braten.

6. Kräuter waschen, trockentupfen. Rosmarinnadeln und Salbeiblättchen von den Stielen zupfen. Kräuter zu den Pilzen geben und kurz mitbraten. Mit den Steaks servieren. Dazu passen Kartoffelkroketten.