Kräuter fein hacken und mit Eiweiß, Semmelbröseln, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Roastbeef mit der Kräuterpaste bestreichen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-40 Min. garen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) . Fleisch in Alufolie wickeln und 15 Min. ruhen lassen.
Inzwischen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 15-20 Min. garen. Dann abgießen, abschrecken und pellen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundherum braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit den Röstkartoffeln servieren.
Dazu passt Remoulade.
