Ingwer schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden 3-4 Minuten kräftig braten, mit Sojasoße ablöschen und herausnehmen.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Ingwer und Lauchzwiebeln darin kurz anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Curry bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch in die Currysoße geben, kurz aufkochen. Alles mit Limettensaft und Honig abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Reis heben. Fleisch mit Erdnüssen bestreuen. Reis dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 630 kcal E 36 g • F 29 g • KH 51 g
