Nüsse hacken. Tomaten abtropfen lassen, würfeln. Mit Nüssen mischen. Würzen. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Möhren abgießen und abschrecken.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin in 2 Portionen von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen. Die Nussmischung auf den Schnitzeln verteilen. Schnitzel auf eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne geben. Schnitzel unter dem vorgeheizten Grill des Backofens 4-6 Minuten überbacken.
Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin bei schwacher Hitze 3-4 Minuten glasieren. Mit Salz und Muskat würzen. Schnitzel und Möhren auf Tellern anrichten. Mit Thymian garnieren. Dazu passen Kartoffelspalten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 40 g, F 28 g, KH 14 g
