Für das Fleisch Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. 2 EL Butterschmalz in einem flachen Bräter mit Deckel erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2/3 Zwiebeln im heißen Bratfett glasig dünsten. 1 EL Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Fond und 200 ml Wasser unter Rühren zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen. Steaks darauflegen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Steaks einmal wenden.
Für den Strudel Thymian waschen und fein hacken. Steinpilze und Champignons putzen, kurz waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten. Pilze portionsweise zufügen und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian weiterrühren. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Strudelblätter in der Packung ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Butter zerlassen. Strudelblätter entfalten, auf einem Geschirrtuch über Kreuz aufeinanderlegen und dabei jeweils mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Teig mit Semmelbröseln bestreuen. Pilzmischung auf dem Teig verteilen. Teig rechts und links etwas über die Füllung klappen. Strudel aufrollen.
Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit übriger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Rest Zwiebeln und 2 EL Mehl in einer Schüssel mischen. 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden goldbraun rösten, leicht salzen. Herausnehmen. Konfitüre in die geschmorten Zwiebeln rühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2. Std. PORTION ca. 640 kcal E 55 g • F 22 g • KH 51 g
