Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen, mit dem Senf verrühren. Fleisch trocken tupfen, Fettschicht und Sehne entfernen. Fleisch mit ca. 2 TL Salz rundherum einreiben und auf eine geölte Fettpfanne legen. Senf-Pfeffer-Mischung auf das Fleisch streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten braten. Kerntemperatur sollte 60-65 °C betragen (Bratthermometer). Roastbeef auskühlen lassen.
Eier hart kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurken ebenfalls fein würfeln oder hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Eier schälen und fein würfeln. Joghurt, Mayonnaise, Zwiebel, Eier, Gurken und Kräuter verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Gurkensud abschmecken.
Roastbeef kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten. Remoulade mit Kräutern garnieren und dazu reichen.
Tipp: Paniermehl und Röstzwiebeln unter die Kruste mischen.
Zubereitung: ca. 1 Std.
Wartezeit: ca. 3 Std. pro Portion: ca. 480 kcal E 53 g, F 28 g, KH 4 g
