1. Backofen auf 80 Grad (Umluft: 75 Grad) vorheizen.
2. Fleisch kalt abbrausen, sorgfältig trocken tupfen, Rundum salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Erdnussöl von allen Seiten kurz anbraten.
3. Anschließend Fleisch auf einem Stück Alufolie auf den Rost in den vorgeheizten Backofen geben und darin in 80—100 Minuten rosa garen. Dann das Roastbeef herausnehmen.
4. Inzwischen Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser in 25-30 Minuten weich garen. Dann abgießen und etwas abgekühlt pellen.
5. Für die Roastbeef-Kruste das Toastbrot von der Rinde befreien, Toast in einer Küchenmaschine fein mahlen. Meerrettich schälen. Vom Meerrettich einige Späne für die Garnitur abschaben, den übrigen Meerrettich fein reiben. Vom geriebenen Meerrettich 1 TL für das Rote-Bete-Relish abnehmen. Den übrigen Meerrettich mit der weichen Butter und den Toastbrotkrumen vermengen. Krustenmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für das Relish Rote Bete 3-4 mm groß würfeln. Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen, beides sehr fein würfeln. Gewürze in einem Mörser grob zerkleinern und in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze leicht rösten. Gewürze mit Essig ablöschen, diesen auf 1 EL Flüssigkeitsmenge einkochen. Gewürzessig durch ein Sieb passieren, mit Ro-te-Bete-Würfeln, Zwiebeln, Knoblauch, braunem Zucker, Senf sowie dem geriebenen Meerrettich (1 TL) vermengen. Relish mit Salz abschmecken.
7. Für das Gurkengemüse Kerbelblättchen fein schneiden. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen, in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln und in einem Stieltopf in 30 g Butter andünsten. Gurkenscheiben dazugeben, mit andünsten. Gurken leicht salzen, zuckern und zugedeckt bei kleiner Hitze gar dünsten. Kerbel dazugeben, alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und warm halten.
8. Kurz vor dem Servieren den Backofen auf 200 Grad Oberhitze heizen. Roastbeef mit Senf bestreichen, mit der Meerrettichmasse bedecken. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken. Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne in Erdnussöl rundum kross braten, dann übrige Butter (30 g) dazugeben. Kartoffeln salzen und pfeffern. Das gratinierte Fleisch mit den beiseitegelegten Meerrettichspänen garnieren. Roastbeef mit Gurkengemüse, Relish sowie Kartoffeln anrichten. Pro
Portion: 560 kcal/2360 kJ 36 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 27 g Fett, Vorbereitungszeit ca 50 Min, plus Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden
Dazu passt: ein grüner Veltliner aus dem Kremstal.
