1. Kartoffeln schälen, im kochenden Salzwasser in 20 Minuten gar kochen. Möhren putzen und schälen. 20 g Butter in einem großen flachen Topf mit 1 TI Zucker, 1/2 TI Salz und 200 ml Wasser kurz aufkochen. Möhren zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten dünsten.
2. Fenchel, Anis und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und mit Haselnüssen und 1 TI Fleur de sei mischen. Hüftsteaks rundum mit Öl bestreichen und in einer sehr heißen Grillpfanne auf jeder Seite 1 Minute grillen. Mit der Gewürzmischung rundum bestreuen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 5-6 Minuten garen. Steaks herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, restliche Butter zugeben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Steaks mit Kartoffelstampf und Buttermöhren anrichten. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 39 g E, 49 g F, 51 g KH = 829 kcal (3477 kJ)
