Für den Braten 3 Zwiebeln fein würfeln. Thymian waschen, hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, das Fett entfernen. Braten mit Küchenpapier in Form binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, 2/3 Thymian zufügen. Roastbeef auf ein Backblech setzen, Zwiebel-Thymian-Mischung darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 3/4 Stunden braten (Kerntemperatur ca. 65 °C). Nach ca. 45 Minuten ca. 200 ml heißes Wasser angießen.
Für die Kruste Nüsse fein hacken und Butter schmelzen. Nüsse und Semmelbrösel einrühren (eventuell 1/3 für die Gnocchi beiseitelegen; s. Rezept) und ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit Nussmischung auf dem Braten verteilen und zu Ende braten (siehe Tipp).
Für den Smoothie 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Orangensaft und Preiselbeeren einrühren, aufkochen. Braten vom Blech nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb zu den Preiselbeeren gießen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren. Braten anrichten. Smoothie als Soße dazu reichen. Dazu passen überbackene Rahmgnocchi (siehe Rezept).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/4 Std. PORTION ca. 550 kcal E 58 g • F 23 g • KH 24 g
