Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen schneiden. Blumenkohl in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten garen. Nach ca. 4 Minuten Brokkoli zufügen und mitgaren. Abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Käse fein reiben. Schmand, Eigelb und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Pilzmasse mischen.
Kartoffeln abgießen, für den Salat Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Mit Blumenkohl und Brokkoli mischen und ziehen lassen.
Für die Steaks 2 EL Öl portionsweise in einer großen Pfannfe erhitzen. Nacheinander je 2 Steaks darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Steaks mit einem scharfen Messer im Abstand von ca. 2 cm mehrmals tief einschneiden. Füllung gleichmäßig in die Einschnitte verteilen (s. Tipp). Steaks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
Für die Kartoffeln Zitrone heiß waschen, Schale grob abreiben. Zitrone auspressen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie und Zitronenschale mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin kurz anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und 1-2 Minuten köcheln. Die Petersilienmischung darüberstreuen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 890 kcal E 59 g • F 49 g • KH 48 g
