1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen bzw. abbürsten. Kartoffeln längs vierteln, mit Salz, Pfeffer und 2 EL Öl in einer Auflaufform mischen. Im vorgeheizten Ofen unter gelegentlichem Wenden ca. 30 Minuten rösten.
2. Inzwischen Schalotte abziehen, mit Wein und Essig in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, auf ca. 2 EL Flüssigkeit einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, etwas abkühlen lassen.
3. Fleisch trocken tupfen, mit übrigem Öl (1 EL) einstreichen. Kräuterblättchen bzw. -nadeln abzupfen und hacken. Grillpfanne (oder Elektrogrill) stark erhitzen, Steaks darin je Seite 3-4 Minuten braten. Herausheben, in den Kräutern wenden, zugedeckt ruhen lassen.
4. Inzwischen die etwas abgekühlte Reduktion mit den Eigelben in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Butter stückchenweise darunterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch salzen, pfeffern. Kartoffeln mit Paprika oder Cayennepfeffer bestreuen und mit Sauce und Kräutersteaks anrichten.
Pro Portion; 825 kcal/3470 kJ 38 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 58 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 45 Minuten
dazu passt ein roter Bergerac
