1. Für das Fleisch die Korianderblätter abzupfen und mit Chiliflocken, Kreuzkümmel, Korianderkörnern, Fenchelsamen, Anissamen und Olivenöl vermengen. Fleischstücke abbrausen, trocken tupfen, in der Marinade wenden und mindestens 1 Stunde marinieren.
2. Für den Möhrensalat Schwarzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Basilikumblätter grob hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Möhren schälen, waschen, grob raspeln. Möhrenraspel mit allen vorbereiteten Zutaten für den Salat sowie mit Olivenöl und Honig gut vermengen. Zugedeckt beiseitestellen.
3. Bohnen in ein Sieb abgießen, gut abbrausen. Kerbelblättchen abzupfen, hacken. Schalotten abziehen, fein würfeln. Bohnen, Kerbel und Schalotten mit Orangenöl, Rosinen sowie Chiliflocken in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zugedeckt beiseitestellen.
4. Für den Hummus (siehe dazu die Info unten) Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Knoblauch abziehen, grob hacken. Dillspitzen abzupfen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Alles zusammen mit 40-50 ml Wasser, Zitronensaft, Honig, Olivenöl und Tahini in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Hummus mit Salz, Pfeffer würzen, ebenfalls zugedeckt beiseitestellen.
5. Fleisch aus der Marinade nehmen. Jeweils auf einen Spieß stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Erdnussöl in einer Grillpfanne erhitzen, Spieße darin (evtl. portionsweise) bei starker Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten. Möhrensalat, Bohnen und Hummus auf Teller verteilen, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Die Fleischspieße dazu anrichten und alles servieren.
Pro Portion: 920 kcal/3870 kJ 46 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß, 64 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 80 Minuten
Info:
Hummus ist ein orientalischer Dip, den man aus Kichererbsen, Sesampaste, Zitronensaft, Gewürzen und Öl zubereitet. Das würzig-cremige Püree passt perfekt zu Fleisch und Fladenbrot.
Dazu passt: ein Chenin blanc aus Südafrika.
