Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben hobeln. Möhren schälen, putzen. Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten weich kochen. Rumpsteaks trocken tupfen, Fettrand einige Male einschneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Alufolie wickeln.
20 g Butterschmalz in die Pfanne geben. Zwiebelringe und Mehl mischen. Zwiebeln im heißen Bratfett goldbraun rösten, leicht salzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Möhren abgießen, längs halbieren. Zucker in einem weiten Topf karamellisieren. Möhren und Butter zugeben, 2-3 Minuten schwenken und mit etwas Salz würzen.
Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer etwas flach drücken. 10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Fleisch, Möhren und Kartoffeln anrichten. Zwiebeln über das Fleisch geben und sofort servieren.
Klappt auch mit Pellkartoffeln vom Vortag
Zubereitung ca 45 Minuten, pro Portion ca 580 kcal, E 59 g, F 16 g,, KH 39 g
