Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Schmalz rundherum ca.4 Minuten anbraten. Herausnehmen, mit Senf bestreichen und mit Kräutern belegen. Auf den Rost des Ofens legen. Fettpfanne darunterschieben. Im heißen Backofen (E-Herd: 160 °C, Umluft: 140 °C, Gas: Stufe 1) je nach Fleischdicke 30-40 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Im heißen Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, ca. 8 Minuten offen köcheln lassen. Sahne zugeben, einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Zwiebelsoße servieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln oder Spätzle
pro Portion 820 kcal, 59 g F, 12 g KH, 44 g E, ZHubereitung ca 40 Min, Backzeit 30-40 Min
