1. Roastbeef parieren (Fett und Sehnen entfernen), mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. In einer Schüssel eiskaltes Wasser (evtl. mit Eiswürfeln darin) bereitstellen. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl stark erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann für 10 Sekunden ins Eiswasser legen, herausnehmen und trocken tupfen. Sesamsamen in Pfanne ohne Öl rösten, mit Meersalz mischen.
3. Fleisch mit Wasabi einstreichen, im Sesamsalz (Gomasio) wenden. In Frischhaltefolie gewickelt 3 Stunden kühlen.
4. Limette heiß \Vaschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Übriges Sesamöl (1 EL), Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup in einem hohen Gefäß cremig mixen. Gemüsefond lauwarm erwärmen, unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Roastbeef auswickeln, dünn aufschneiden, auf Tellern anrichten. Zuckerschoten waschen, evtl. halbieren. Kräuter und Zuckerschoten auf dem Fleisch verteilen, Limettenschale darüberstreuen. Sauce dazuservieren.
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Kühl-Wartezeit: mind. 5 Stunden
Dazu passt: eine Weißwein-Cuvee mit Malvasia aus der Toskana.
Info: Microgreens sind Kräuter- und Gemüsepflanzen, die sehr jung oder sogar noch als Keimling geerntet werden. Sie stecken voller Vitamine.
