FÜR DAS STEAK
7 Rosmarinzweig
1 Stiel Thymian
3 Knoblauchzehen
1 Stiel Zitronengras
1 kleine rote Zwiebel
3 EL Pflanzenöl
2 EL Ahornsirup
5 Pfefferkörner
7 TL Salz
200 ml Cidre (französischer Apfelschaumwein; siehe dazu auch die Info unten)
600 g Flanksteak

FÜR DIE TOMATEN-SALSA
2 Fleischtomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
(brauner) Zucker

AUSSERDEM
1 großes Bund Rucola
50 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan oder Grana Padano)
2 Knoblauchzehen
ca. 50 g Pinienkerne
ca. 100 ml Olivenöl
Salz Pfeffer
1 Msp. Chiliflocken
Zitronensaft
2 EL Öl zum Braten
1 großes Steinofen-Baguette
2 Kugeln Büffelmozzarella

1. Rosmarinnadeln abzupfen, Thymianblättchen abstreifen. Knoblauch ab-ziehen und klein schneiden. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen und die inneren fein hacken. Zwiebel abziehen, würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit Öl, Ahornsirup, Pfefferkörnern, Salz und dem Cidre zu einer Marinade vermengen.

2. Flanksteak trocken tupfen, in eine Auflaufform legen und mit der Marinade überziehen. Form mit Frischhaltefolie abdecken, Fleisch für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Fleisch wenden, noch mal für 1 Stunde kalt stellen. (Alternativ kann man das Steak auch über Nacht im Kühlschrank marinieren.)

3. Am nächsten Tag das Fleisch samt Marinade aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Inzwischen für die Salsa die Tomaten kreuzweise einschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten für 30 Sekunden ins kochende Wasser legen. Tomaten herausheben, in kaltem Wasser abschrecken, dann die Flaut abziehen.

4. Tomaten halbieren, entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen. Beides fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Tomatenwürfel dazugeben, kurz mitbraten. Salsa mit Salz, Pfeffer und mit etwas Zucker abschmecken.

5. Für das Pesto den Rucola waschen, trocken tupfen. Einige Blätter zum Anrichten beiseitelegen, die übrigen grob hacken. Käse grob reiben. Knoblauch abziehen, würfeln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Gehackten Rucola, Käse, Knoblauch und Pinienkerne in einem Mixer zu einer Paste pürieren. Dabei nach und nach so viel Olivenöl zugeben, bis ein cremiges Pesto entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft abschmecken.

6. Backofen auf 120 Grad Ober-/Unter-hitze vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen. Öl in Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Herausheben, im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen.

7. Baguette in 4 Teile schneiden, diese halbieren. Brot in der Pfanne auf den Schnittstellen anrösten. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Fleisch quer
zur Faser dünn aufschneiden. Brote mit Pesto bestreichen, mit Steakscheiben, restlichem Rucola, Tomaten-Salsa und Mozzarella belegen. Rasch servieren.

Info: Cidre stammt meist aus den französischen Regionen Normandie und Bretagne. Der prickelnde Obstschaumwein entsteht, indem man Äpfel presst und den Most unter Druck, also in einem geschlossenen Tank oder einer Flasche, gären lässt. Im Vergleich zum deutschen „Ebbelwoi" (Apfelwein) behält Cidre seine Gärkohlensäure oder bekommt bei der industriellen Herstellung welche hinzugefügt. Neben dem französischen Cidre ist vor allem der britische Cider bekannt, der jedoch einen höheren Alkoholgehalt hat.

Vor-/Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten plus Marinierzeit: ca. 2 Stunden

Dazu passt: ein St. Magdalener aus Südtirol.