FÜR DEN AUFLAUF
300 g Kartoffeln (festkochend)
Salz
100 g Rosenkohl
150 g Blumenkohl
100 g Möhren
ca. 300 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
1 EL Mehl
ca. 50 ml Milch
50 g geriebener Käse (z. B. Hartkäse wie Parmesan oder Grana Padano, aber auch alter Gouda und Emmentaler passen gut)
Pfeffer
1 Prise Zucker

FÜR DAS FLEISCH
500 g Entrecote (Zwischenrippenstück, in englischsprachigen Ländern auch Rib Eye genannt)
Salz
Pfeffer
1 EL Dijonsenf
2 EL Butterschmalz
1 TL Korianderkörner
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
1 TL Rosmarinnadeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Koriandergrün
4 EL Butter
4 Salbeiblätter

1. Für den Kartoffel-Gemüse-Auflauf Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In Salzwasser 10 Minuten kochen, abgießen. Rosenkohl putzen, größere Röschen halbieren und kreuzweise einschneiden. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen. Möhren in der Brühe 5 Minuten kochen. Dann Blumenkohl und Rosenkohl dazugeben und das Ganze weitere 3 Minuten kochen. Gemüse in ein Sieb abgießen, die Brühe dabei auffangen.

2. Backofen auf 200 Grad Ober-/Un-terhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren kurz andünsten. Nach und nach unter Rühren Milch und 200 ml der aufgefangenen Brühe dazugießen. Sauce unter Rühren aufkochen.

3. Hälfte vom geriebenen Käse in die Sauce rühren, Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Kartoffeln und Gemüse in eine Auflaufform umfüllen, Sauce darübergießen. Alles mit dem restlichen Käse (ca. 25 g) bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

4. Fertigen Auflauf beiseitestellen. Die Temperatur des Backofens auf 80 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren.

5. Das Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dann das Fleisch auf ein Gitter legen, darauf in den Ofen schieben. Ein Blech darunterschieben, Entrecote in 4 Stunden bei 80 Grad gar ziehen lassen.

6. In den letzten 20-30 Minuten der Garzeit den Auflauf mit in den Ofen stellen, um ihn wieder zu erwärmen.

7. Koriandersamen, Wacholder, Senfkörner sowie Rosmarinnadeln in einem Mörser grob zerstoßen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Korianderblättchen abzupfen und grob hacken.

8. Butter in einer Pfanne zerlassen, Salbeiblätter darin anbraten, herausnehmen. Übrige Gewürze und Knoblauch in der Salbeibutter in der Pfanne kurz anrösten. Nach Ablauf der Garzeit das Entrecote aus dem Ofen holen und in der Pfanne etwa 6 Minuten nachbraten. Dabei Entrecote öfter wenden und mit der Gewürzbutter übergießen. Fleisch herausheben und aufschneiden. Gehackten Koriander in die Bratbutter rühren, das Fleisch damit überziehen.

9. Fleisch aufschneiden, auf Teller legen, mit den gebratenen Salbeiblättern garnieren. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und als Beilage dazuservieren. Tipp: Der Auflauf wird, bereits vorher fertig zubereitet, damit man ihn zusammen mit dem Fleisch im Ofen nur noch aufzuwärmen braucht. Ein Gericht, das sich also ohne Zeitdruck planen lässt.

Vor-/Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten plus Garzeit: ca. 4 Stunden

Dazu passt: ein klassischer Bordeaux.