1. Fettrand des Roastbeefs gitterförmig einschneiden. Knoblauch durch die Presse drücken. Kräuter fein hacken und mit Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Mit dem Öl zu einer Paste verrühren. Die Oberseite und die Ränder des Roastbeefs mit dieser Paste bestreichen.
2. Backofen auf 250 Grad (Gas 5)vorheizen. Saftpfanne mit Öl einpinseln, das Fleisch darauflegen und darin etwa 35-38 Minuten (Umluft nicht empfehlenswert) braten (flache Stücke brauchen 2 Minuten weniger, hohe 2 Minuten mehr). Auf dem Gitterrost abkühlen lassen.
3. Für die Remouladensauce Eigelb mit Senf, einer Prise Salz und dem Essig verrühren und dann nach und nach unter ständigem Schlagen, am besten mit den Quirlen des Handrührers, das Öl unterrühren.
4. Hartgekochte Eier halbieren. Das Eigelb durch ein Sieb streichen, Eiweiß fein hacken, beides zur Mayonnaise geben. Zwiebeln und Gewürzgurken fein hacken, Kapern abtropfen lassen, Sardellen zerdrücken, Kräuter hacken. Alles unter die Mayonnaise mischen, mit Kräutersenf, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zu dem kalten, aufgeschnittenen Roastbeef servieren.
