Ulrikes Kochbuch
Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln
Rind
Zutatenliste
1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 EL Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
Zucker
1,2-1,5 kg Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind)
1,5 kg Kartoffeln
1 Bund Möhren (ca. 500 g)
1 Stange Porree (ca. 250 g; Lauch)
1 EL weiche Butter
1 großes Bund Schnittlauch
2 Eigelb
150 g Schlagsahne
3-4 EL heller Soßenbinder
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel samt Schale halbieren und auf der Schnittfläche in einem großen Topf kräftig anrösten. Gut 3 l Wasser angießen. Suppengrün, Gewürze und ca. 1-2 EL Salz zugeben und alles aufkochen.
Fleisch waschen, in den Gemüsesud geben, aufkochen. Zugedeckt 2-2 1/2 Stunden köcheln. Zwischendurch öfter abschäumen.
Kartoffeln, Möhren und Porree putzen bzw. schälen und waschen. Gemüse in Stücke schneiden.
Fleisch aus der Brühe heben, Fettschicht entfernen. Fleisch warm stellen. Brühe durchsieben. 1,2 1 Brühe für die Suppe und 1/2 l Brühe für die Soße abmessen. Kartoffeln in übriger Brühe ca. 20 Minuten köcheln. Möhren und Porree nach 10 Minuten zugeben und mitgaren.
Tafelspitz mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Um-luft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Eigelb und Hälfte Sahne verrühren. 1/2 l Brühe und Rest Sahne aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Eiersahne unter die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Soßenbinder andicken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnittlauch, bis auf etwas, unterrühren.
Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit Bouillon-Kartoffeln anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Soße dazureichen.
Zubereitungszeit Ca. 2 3/4 Std. Portion ca. 670 kcal 43 g E o 36 g F o 39 g KH
Rezeptdetails
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Land/RegionGermany
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Kosten
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LactosefreiNein
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VegetarischNein
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VeganNein
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DiabetischNein
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GlutenfreiNein
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Portionen6
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Alternative Menge
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Zubereitungszeitmehr als 2,5 Stunden
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Kalorien670
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Kilojoule
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Fettgehalt36 g
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Broteinheit
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Proteingehalt43 g
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Kohlehydrate39 g
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SchwierigkeitsgradNormal
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Geändert29. November 2010
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Notizen
Tafelspitz - das richtige Stück
Seinen Namen verdankt der Tafelspitz (auch Schwanzstück genannt) seiner Form. Er ist nämlich das spitz zulaufende Endstück der Rinderhüfte. Das Fleisch ist ganz schier, hat meist aber eine dünne Fettschicht. Die darf beim Kochen ruhig dranbleiben, weil sie dem Fleisch Geschmack und der Bouillon »Kraft\" gibt. Wichtig beim Garen: Das Fleisch in der Brühe nur leise ziehen lassen- so wird es richtig schön zart.
Kommentare
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