Das Gemüse waschen, Möhren und Sellerieknolle schälen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln. Lauchblätter in Ringe schneiden. Rinderbrust und nur die dunkelgrünen Lauchteile in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, danach abschäumen und die Hitze reduzieren. Ohne Deckel bei geringer Hitze etwa 120 Minuten - je nach Fleischqualität - sanft kochen lassen. Das ausgkochte Gemüse entfernen.
Restliche hellgrüne Lauchblätter, Möhren-, Zwiebel- und Selleriestücke in die Brühe zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch etwa 30-45 Minuten weitergaren.
Die Kräuter waschen. Blätter abzupfen, hacken und mit Salatmayonnaise, Mineralwasser und Frischkäse im Mixer oder mit dem Pürierstab kurz pürieren.
Eier pellen, hacken und unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleischstück herausnehmen, in Scheiben schneiden. Dabei das sichtbare Fett entfernen. Die Rinderbrustscheiben mit der grünen Sauce anrichten.
Beilagen-Tipp: Erbsen-Möhren-Gemüse
Zubereitungszeit: ca. 165 Min. Pro Portion: ca. 515 kcal/2165 kJ E: 34 g, F: 37 g, KJ: 10
